新調理システムセミナー

新調理システム推進協会主催のセミナーに参加いたしました。

「新調理システム」とは、昔ながらの勘や経験に頼らず
調理を温度や時間など、科学的根拠に基づいて
マニュアル化することにより
計画的に調理することを可能にする仕組みです。

単に技術だけでなく、
食材のことや食育、コスト管理など
幅広い分野におよびます。



技術的な面でのセミナーでは
イベリコ豚のサラミを鯛に巻きつけたり
ソースを泡状にしてキープする技法などに
新たな発見がありました。

新調理技術を使ったおいしい試食で
おなかいっぱいです♪